如何制作普洱茶膏_问答

runsly

03-09

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1、茶叶的预处理：高温瞬间灭菌（保留嗜热菌），去杂物。

2、超微粉碎。茶粉压块。二次粉碎，收集更细的颗粒，完成氧化过程。

3、进入发酵缶发酵。由于前期对茶叶有高温灭菌过程，发酵则需投入微生物菌种，产生胞外酶，提高发酵速率与品质。

4、磨浆，将茶粉再破碎，使其体积变得更小，完成破壁环节。

5、二次发酵，投入酵母菌（酵母菌来源不同茶产地野生酵母菌群，经分离、纯化、扩展环节），增加茶膏的特有风味及营养物质。

6、压榨。将茶汁及茶叶纤维物分离，获取茶叶全植物水溶性物质。

7、三次发酵。将压榨的汁液抽入发酵罐进行液态发酵，使大量脂溶性物质转化为水溶性。

8、超微过滤，收汁（纯净度极高）。冷冻干燥。压制成块状或颗粒。