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马铃薯是一种日常生活中非常常见的食物，也被人们称之为土豆。马铃薯的好处多多，除了具有美容养颜的功效之外，食用之后对人体健康也具有一定的促进作用，因此很多人生活中都非常喜欢食用马零食这种食物。

有时候在菜市场购买了很多马铃薯，如果没有及时将它们吃完，就会导致它们出现发芽的现象。很多人都不太了解发芽之后的马铃薯是否可以食用，今天小编就带领大家一起来更进一步地了解一下吧！

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一、马铃薯发芽能吃吗

需要告诉大家一点的是发芽之后的马铃薯，是不可以继续食用的。

因为马铃薯为了抵抗害虫的侵害，就会产生一些毒素保护自己，其中有一种成分是龙葵碱。一般情况下，正常的马铃薯所含有的龙葵碱的份量很少，但是如果它发芽、变绿，那么龙葵碱的含量就会变多，而超过安全范围，人们继续食用就会导致出现中毒的现象。

所以，一旦发现马铃薯出现发芽的情况，建议大家不要继续食用。但是大家如果觉得将其扔掉太可惜，那么建议大家可以选择性地食用。

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如果马铃薯刚刚发芽，那么建议大家可以将其芽眼挖掉，那么其它部分仍然可以继续食用的，因为此时的毒素只是集中在芽眼以及其附近的位置。但是如果马铃薯发芽的时间很长，那么就建议大家不要继续食用了，避免出现中毒的现象。

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二、发芽之后的马铃薯将芽削掉可以能吃吗

如果马铃薯刚开始发芽，那么龙葵碱这种成分主要会分布在土豆芽的附近，这种情况下只需要将其芽挖掉并且再削掉周围很厚的一层即可，剩下来的那部分仍然可以继续食用。可是事实上，很多人都无法判断马铃薯的发芽情况，也并不太了解应该削掉多少比较适合。因此，为了安全起见，建议发芽之后的马铃薯，大家不要继续食用了。

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三、吃发芽马铃薯的危害

由于发芽之后的马铃薯含有大量的龙葵碱，该种成分具有一定的毒性。如果一次性摄入200毫克以上的龙葵碱，就很容易会导致人们中毒。而且龙葵碱在体内的潜伏期大概是十分钟至几个小时，发病症状主要有肠胃炎、喉咙瘙痒，严重的情况下还会出现溶血黄疸。

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四、马铃薯怎么保存避免发芽

平时将马铃薯购买回来之后，一定要将其放置在干燥阴凉的地方，也可以利用纸袋将其装好之后再放进去冰箱里面保存即可。如果是使用塑料袋，建议大家在袋子里面垫一些具有吸水效果的纸巾，这样保存才不会让其出现发芽的情况。

想要更好地预防马铃薯出现发芽的现象，那么就应该将其储藏在低温、没有阳光且通风的环境中。除此之外,在购买马铃薯的时候，要注意观察它的外观的颜色，如果发现其有异味，外表发黑，就不要继续购买了。

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