海鲜一直是我的最爱，无论是鱼虾贝类，还是海藻海带，只要是海里面的我都喜欢，无奈与我却生活在离大海十分遥远的地方。在我们这里，人们喜欢用大锅炖菜，大口吃肉，海鲜并不是饮食中的必需品。所以买到的海鲜很少会有鲜活的，冰鲜的就比较难得了，每当我到大海边去玩，都会过瘾大吃海鲜，而回到原本生活的地方，到市场里买回来的海鲜总觉得味道有所不同。

生活在海边的人们吃海鲜基本上是清蒸或者水煮的，以前我以为是他们厨艺不精，后来才明白，清蒸和水煮才能品尝到最原始的鲜味，而运到我们这里的海鲜，都是被泡在不知道什么液体中，所以失去了刚从大海中被打捞出来的新鲜的味道，所以我们这边的大排档，喜欢用麻辣或者五香等香料去加工海鲜。所以海鲜到了我们这里又多了一个形容词，就是下饭。

今天我要分享一个特别下饭的海鲜，爆炒扇贝肉，虽然吃不到原始的鲜味，但是爆炒过的海鲜别有一番风味。扇贝肉是不容易变味的海鲜，一般都是冷冻保存，但是鲜味还保存得很好，不容易出现异味。我一般会买很多冻在冰箱里，价格不贵十几块钱一斤，每次简单一炒，真的是集鲜美与下饭一体，扇贝肉鲜嫩劲道，用勺子吃超过瘾。

【食材准备】

扇贝肉1斤，青椒1根，胡萝卜1个，蒜5瓣，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉适量

【操作步骤】

步骤一：先处理扇贝肉，把扇贝肉上面的黑色的部分切掉，黑色部分是扇贝的消化系统，相当于动物下水，它主要是扇贝的消化和排泄系统，里面有很多重金属，泥沙和排泄物，所以不能食用。

步骤二：把胡萝卜和青椒切成薄片，把蒜切成蒜末，青椒和蒜末的都会提到提香的作用。

步骤三：把处理掉黑色部分的扇贝肉反复冲洗几遍，放入盘中备用。

步骤四：锅中倒油，把蒜末放入油锅中炒出香味。

步骤五：把胡萝卜片和青椒片放入锅中，炒熟，如果喜欢软烂的口感，就炒的火重一点，喜欢清脆的额，炒的火轻一点。

步骤六：最后把扇贝肉放进锅中，翻炒5分钟左右，就差不多炒好了，炒熟的扇贝会缩小，不要炒久了，扇贝缩得太小会变硬，炒出来的口感不软嫩。

步骤七：最后加入少量盐，蚝油，胡椒粉就可以出锅了，爆炒扇贝肉就做好了。

【小贴士】

1、爆炒扇贝不宜选个头很大的扇贝，不容易入味。

2、扇贝在下锅之前，一定要处理干净，把扇贝上面黑色部分全部切除，这样炒出来扇贝干净营养，没有有害物质。

3、扇贝肉炒熟很容易缩小，所以要把配菜全部炒熟之后再放扇贝肉，不要炒太久，否则口感不软嫩。

4、扇贝肉自己本身就有鲜味，略带一些鲜味，所以炒熟之后再加蚝油和盐等，炒这种比较鲜的食材不要放太多的香料，会掩盖扇贝本身的味道。

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