菜红是非多，最近刷手机都是“香椿自由”，“香椿致癌”，“做香椿第一步可千万别焯水”，等等的各种说法。吃货坐不住了，给香椿洗白白来了。

第一个话题，是最初二百多元一斤的价格着实惹到了杠精们，各种蔬菜界里的“土豪”，“爱马仕”的给香椿扣帽子。椿风得意时，“香椿自由”就产生了，说的是买得起香椿的人，才是财务自由的，就像“车厘子自由”，这又出蔬菜界“炫富”新标准。

然鹅，清明前后，是香椿大量上市的时候，多了所以也就哪哪都价格跳水，香椿自由就都不是事了，想吃就吃，此时的香椿香味也最足。

第二个，“香椿致癌”，说的是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，超标、导致中毒、致癌啥的。其实这个也不是多么的吓人，菠菜也含有的，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。就像有人说过，他爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态的。所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的的品尝期，想吃就吃吧。

第三个，有点无厘头，说做香椿第一步可千万别焯水的人，他一定得焯水，因为他把洗干净香椿放在了第一步。

清明时节香椿季，我也得跟个风，整理了8款做法，又香又嫩的，还是吃为上策。

一.小馆子里都能见到的香椿拌腐衣，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，绝配。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：香椿剪去枝底洗净。锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。再放入香椿，焯烫至变色后捞到冷水中过凉。烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。一起放入碗中，加盐，大豆油，拌匀即可。

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道的。腐衣是豆制品的一种。

二.将香椿做成翠绿色的鲜酱，瞬间高大上了，拌面拌饭都好吃。

【香椿酱拌面】

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。搅打成泥状，再放入开心果仁，搅打一秒钟。然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。香椿酱拌面，我加了点无味的木耳丝，再放入煮好的面条，香椿酱，盐，拌匀即可。

小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。

三.香椿煎的饼子，带去聚会，朋友们都说好吃

【香椿豆腐饼】

材料；85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个（110克），面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：香椿剪去老硬的枝底洗净，水开后放入焯烫至变色即可。将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋，加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个，然后再开火，小火慢煎。一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

四.香椿焖饭，可以连吃三碗

【香椿鸡蛋饭】

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：香椿洗净放开水中焯烫至变色后捞出。大米洗净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟，然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

五.香椿馅的饺子，一口咬开清香扑鼻

【香椿鸡蛋水饺】

饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个（156克），盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热后倒入蛋液炒熟，盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。

六.加松子仁和奶油奶酪，做了抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美

【香椿松子奶酪酱】

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：熟松子提前剥壳留仁。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。将香椿芽放入破壁机，再加入其它材料，搅打至碎。然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下。

七.薄皮大馅的香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。

【香椿鸡蛋馅饼】

饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

八.香椿鱼丸，无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腻，特别好吃。

【香椿鱼丸】

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：香椿剪去厚粗的枝底后洗净。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，一个一个的摆放在胡萝卜片上。水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：香椿，不仅风味独特，营养丰富，含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。