伴随着漫长的休渔期的落幕，自9月起大连人的狂欢盛宴刚刚上演，那是来自大自然的盛情款待，唯有恭迎才是正确的回应。

如果说凡是来大连不吃海鲜的，必须强行劝退。因为大连的海鲜是给热爱海洋的吃货准备的。

北纬39°，黄渤海交汇，自然饵料丰富，海水水温低，海鲜生长周期长。得天独厚的先天条件是其他海域无法比拟的，所以大连的海鲜才能够远近闻名。

十一来大连都有哪些海鲜呢？销量高深受本地人喜爱的海鲜都是什么？

渤海刀：

渤海刀鱼，作为渤海特产的一种野生刀鱼，在10月份正是餐桌赏味的时候，而且本身属于稀缺品种，所以一定不能错过。

纯正的渤海刀鱼眼睛小而亮，呈黑色，头部又小又尖呈三角形，体形狭长，形似单面尖刀，背厚腹薄，细鳞小肚，全身呈银白色，一般体长在0.7米左右，最大个头不超过1米。

常见的做法有红烧、干煎，鱼肉厚，油脂多，味道异常鲜美。

果断提醒，一是渤海刀鱼市场鱼龙混杂，纯正的渤海刀产量极底，注意辨别。二是此种鱼刺稍多，吃的时候要小心。

虾爬子：

大连海鲜之中最有代表性的海产之一，10月份正是肥美的时期，近几年产量比较低，能吃多少就吃多少。

因为虾爬子属于纯野生，一般采用清蒸，吃的就是原汁原味。尽可能选母的虾爬子，里面有籽，比公的虾爬子更香一些。

吃的时候要注意，不要用手一个一个去扒虾外壳，容易受伤，可以用剪刀剪去两侧外壳边，再剪掉虾头虾尾，最后拿一根筷子从虾尾处插入，整个虾壳就被撬开了，好吃到爆。

鲅鱼：

作为渤海湾另一种特产的野生海鱼，因为其肉质鲜美，产量大，成为百姓家中必备的美食之一，九十月份刚好出产鲅鱼，赶紧囤一些吧。

大连常见的做法有茄汁鲅鱼和鲅鱼鱼丸汤，前者吃起来微甜，有茄子的味道，后者汤非常鲜，都值得推荐。也可以风干，留着日后食用。

需要注意的是，鲅鱼本身比较腥，处理的方法不当，很可能腥味会更浓。

黄花鱼：

渤海产的小黄花鱼，一般价格都不贵，因为是野生的海鱼，所以味道纯天然。

黄花鱼比较适合油炸，尤其是个头小的，炸得鱼刺都脆了，吃起来香酥软嫩，好像小零嘴一样。

在购买黄花鱼的时候，要注意看鱼的眼睛是否发亮，鱼鳃是否鲜红，以此判断是否新鲜。

注意黄花鱼有鱼鳞，去鳞后再做熟食用，这样口感会更好。

基围虾：

基围虾不同于一般养殖的海虾，因为它也属于野生的一种虾类。它的肉质紧实，煮熟之后，吃起来有一股甜甜的味道，基围虾整体外观呈现黑花纹颜色，个头一般不太大。

在大连吃基围虾的最高境界是生吃，配点酱油和辣根，像是吃刺身一样。当然不一定所有人都能接受，主要做法是水煮和清蒸，吃起来就很不错，一种原生味道。

飞蟹：

飞蟹是大连螃蟹的课代表，也称“三疣梭子蟹”。十一期间也是大连飞蟹肥度饱满的时候，肉质肥厚，紧致鲜嫩，不绵软，比南方蟹口感会好一点，售价也自然偏高。最大的飞蟹一斤多，盘子小了都装不下。不过，真正的高品质母蟹也是比较鲜见的。

在购买大飞蟹要注意，看看肥瘦，一不注意可能就会买个空壳子了。用手掐一下蟹腿是否硬实，看看腹部是否黄色，这样的比较肥。

鱿鱼：

大连鱿鱼在全国各地都颇有名气，实打实的网红一样的存在。开海了，野生鱿鱼就来了，所以非常有必要品尝一下。

特别推荐的就是铁板鱿鱼，在铁板上倒油煎烤，烤得滋滋作响，香气扑鼻。刷上一层秘制蘸料，堪称一绝，嚼劲儿十足。

购买的时候要注意优质的鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，光泽度好，体表面有白霜、肉肥厚、透明，背部不红。一定要买新鲜的。

除此之外，鲳鱼、赤甲红螃蟹、花盖蟹、嘎巴虾、灯笼红虾、笔管、八鮹、海胆也都是市场走俏好货，没吃过的都可以尝试下。大连最负盛名的海珍品“海参”的话，无论走到哪儿都可以轻松入手，不过冬季才是最佳捕捞季和食用季节，还有海螺、鲍鱼、海蛎子也是此时最美味。

“来大连一定要吃海鲜”，不吃海鲜，也要吃海鲜菜，去餐馆必点的海鲜菜有哪些呢？

【全家福】

海鲜全家福，大连的经典菜品之一，吃货必点。

采用鱿鱼、扇贝、海参、虾仁等多种名贵海鲜，一种选上一点，然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。这道菜从选料到烹制都特别讲究，不仅所选的海鲜要鲜活，而且对火候、时间也有严格要求。

一道菜就解决了不知道吃什么海鲜的问题，可谓营养丰富，味蕾爆棚。

【韭菜炒海肠】

大连老菜之一，将新鲜的海肠清洗，去除内脏之后，用热水焯一下捞出，将韭菜洗净切成小段，海肠切成小段，下锅热油快速“翻炒”，加入适量的调味品，就大功告成了，做法比较简单。

海肠虽形态不太好，但肉质非常好，搭配韭菜，口感脆爽，鲜味加倍。

【咸鱼饼子】

别有风味的一道渔民家常菜，深受大连人的喜爱。

将新鲜的海鱼处理后腌制起来，晒干，吃的时候放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，再在锅边贴一圈玉米饼子，一锅出，解咸又提鲜。

吃咸鱼饼子的习惯其实是与早期渔民的作息有关，有一顿饭是在海上吃的，吃咸鱼饼子就比较省事、方便和抗饿了。

【三鲜焖子】

“炒焖子”可是大连一道非常有名的小吃，街头巷尾随处可见，Q弹嫩滑，软糯可口。

这焖子其实是用地瓜粉制成的。把它切成小块，锅中起油放入蒜泥、酱油等爆香，再把焖子与虾仁、海参等一起爆炒，就变成了三鲜焖子。

煎得金黄的焖子，外焦里嫩，搭配鲜味十足的海物，远远地就能闻到香气，简直欲罢不能！

【海鲜饺子】

大连饺子作为东北饺子的举旗手，必然师出有名。因为加入了海的味道，所以鲜的触觉一下子跃然舌尖。所以来大连不吃海鲜饺子，那就与北纬39°的海洋擦肩而过！

大连的海鲜饺子品种太多，这其中“海肠饺子”、“海胆饺子”、“鲅鱼饺子”、“黄花鱼饺子”、“海螺饺子”都是久负盛名。鱼肉鲜香、爽滑，一口下去，大快朵颐，停不下来的节奏。

【炸蛎黄】

大连庄河出产的“牡蛎”比较有名，用牡蛎包裹鸡蛋面糊，上锅炸至金黄，外焦里嫩，非常有食欲。搭配椒盐来吃，咸香适中，刚刚好。

金灿灿的炸蛎黄，个头不大，却难以抗拒，属于大连一大特色。

当然吃炸蛎黄最好的季节是冬季，因为冬季是牡蛎一年之中肉质最丰腴肥美的时候。

【海菜包子】

大连除了海鲜鲜美，还有不次于海鲜的海菜。

海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜这些海藻经过简单的加工过后，加入点东北特色的肉滋啦或五花肉，鲜香十足，虽是普通，但咬上一口，汁水淋漓，真是一绝。

海菜包子虽不敌海鲜，但依然深受大连百姓喜爱。

还有溜鱼片、糖醋大黄花、凉拌海蜇、清蒸加吉鱼、红烤全虾、家常炖带鱼、溜虾仁、辣炒蚬子等诸多海鲜好菜，不做更多推荐了，喜欢的可以去尝一尝。

大连海鲜其实做法极其简单，以水煮、清蒸为主，正应了那句话“越是高端的食材，越不需要复杂的烹调方法”。过于繁琐的步骤，特别容易破坏掉海鲜的本味，最原始的处理方式，才是对优质海鲜最好的呈现。

最后再推荐一下一定要背走的便宜又好吃的打包货，鱿鱼丝、烤鱼片、虾皮、鱼罐头、海带、紫菜等加工制品，都是非常不错的，而且方便携带。

你都喜欢吃哪种海鲜呢，欢迎评论！