陇西腊肉历史悠久，其制作腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带的蕨麻猪，以选料严格、配方考究、做工精细而著称，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，风味独特。

陇西腊肉

相传，在隋朝末年，李世民随父征战天下。他被封为秦王，带领的军队叫关陇军。关陇军勇猛无比，主要征战于甘陕等地。关陇军攻占陇右，来到渭河边的陇西。

李世民网图

有一天，秦王李世民来到陇西民间，访贫问苦，了解当地人民对隋朝暴政的憎恶。见到一位老太太，坐在门前的青石板上缝补衣裳。随从刘文静赶忙上前轻声问李世民：“秦王！不，少爷，天色已晚，是否住在此地？”秦王点点头，表示同意。

于是，刘文静问老妇人：“老婶婶，屋里几个人啊？”老妇人没有回答，只用左手伸出两个指头。刘文静心想，好个山村老妇，怎敢如此无礼，无奈秦王在此，又不敢发作，只好耐着性子又问了一声：“老婶婶，我们想在贵府借住一宿，怎样？”这时，老妇人光顾穿针引线，还是没有回答。

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秦王上前，接过针穿上线给了老妇人。老妇人这才抬头打量了一下面前站着的几个人，笑着说：“家里两个人”。说话间老汉回来了，只见他背着背篼，黑红黑红的脸上挂着汗珠。

老头见门前站着两位文质彬彬的客人，便爽快地问道：“是过路的行人吗？若不嫌弃屋里乱，就请进来坐吧。”李世民打量着这个院子，两座低矮的小屋，收拾的干干净净，布置的井井有条。屋内陈设简单，一个炕就占了大半个屋子，炕上放着两个板箱。

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老头子让老妇人赶紧准备晚饭，老汉便和李世民开始谝话（聊天），天南海北的聊了一阵子，老妇人的饭菜已经准备妥当，放上炕桌。

先是腊肉韭菜，再一个就是蝴蝶拼盘，还有浆水面。

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据老汉介绍陇西腊肉，从切开的肉茬上看，那黄黄的肉皮，就像夕阳的余晖涂过的黄土地，既感到温润，又觉得舒心，紧切肉皮的就是那白玉般晶莹透亮的一寸来厚的脂肪，薄的如纸，晶莹剔透，可隔肉观物，与脂肪相连的便是灿烂似晚霞、红润如玛瑙的瘦肉，色泽艳丽，姹紫嫣红。

李世民吃后，始终不忘此菜。从此西北边塞驻防与作战军队以陇西为军需品基地，肉食品供给是以陇西的腊肉为主，可见当时陇西的腊肉生产已相当兴旺。

腊肉

陇西腊肉

金钱肉