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导读：买香菇，大的好还是小的好？老板教你挑选方法，轻松买到优质香菇

冬天是需要进补的季节，只有在冬天滋补到位才能舒舒服服过冬天。在冬天滋补的时候，肉类食材一定不能少，不管是猪肉、牛肉还是羊肉等都是很不错的选择。我家在冬季进补常吃的肉就有猪肉，除了猪肉之外就是鸡肉，鸡肉也是我家常吃的肉，在冬天煲一锅鸡汤，滋补效果特别好。我们在煲鸡汤的时候总少不了一种食材，那就是香菇，香菇和鸡肉是最好的搭配，用它们煲出来的鸡汤营养价值非常高，可以被称为“大补汤”，而且肉汤的口感也非常鲜美，因此我家每年冬天都会买很多香菇囤在家中备用。

说起买香菇，其实买香菇也是一个很大的“学问”，因为只有挑选到合适的香菇做出来的菜品才好吃，才能发挥出最大的营养。之前我就不会挑选香菇，制作的汤水或者炒的菜味道总是不合心意，后来学会挑选香菇了，做出来的菜肴才算好吃，所以我觉得在挑选香菇的时候要格外仔细。相信很多人在挑选香菇的时候都有很大的问题，据我所知，大部分人在挑选的时候都是根据香菇的大小来选择的，那买香菇的时候，买大的好还是小的好？

其实都一样，香菇的大小和口感完全没有关系，选择大香菇还是小香菇完全可以根据个人爱好来选择。这是我认识的一位老板告诉我的，除此之外，他还教会了我挑选香菇的正确方法，按照他的方法来挑选，轻松就能买到优质香菇。下面我就把他教我的挑选方法分享给你们，感兴趣的朋友一起来看看吧。

第一：干香菇or鲜香菇

很多人在挑选香菇的时候都会为了挑选干香菇还是鲜香菇而发愁，不知道到底该挑选哪一种，其实它们并没有太大的区别。优质的干香菇是由鲜香菇通过太阳晒晾而成的，这种含有比较多的维生素D，从这个方面来说，干香菇比鲜香菇营养高一点；但是现在市场上的干香菇基本都是人为风干的，这样的干香菇和鲜香菇在营养上就没有什么差别。所以大家在挑选的时候不用从干鲜角度来看，如果想囤着慢慢吃，或者是煲汤，选择干香菇囤放着更方便；如果不想过多处理，想要现吃，那就选择鲜蘑菇最好。

第二：大香菇or小香菇

这个就是大家在挑选的时候最常做的事情，就是通过对比香菇的大小来选择，有的朋友觉得大香菇肉多，是好香菇；有的朋友觉得小香菇更鲜嫩，烹饪出来口感更好；其实这些都是大家的心理作用，刚才我就已经提到过，大香菇和小香菇在口感和营养上都没什么差别，大家仍然可以根据自己的喜好来选择，不过还是建议买不大不小的香菇，这样的香菇烹饪出来的成品更好看。

第三：看菌柄

弄清楚了大小香菇和干鲜香菇之后，大家就要开始挑选了，首先大家把香菇拿起来看一下它的菌柄，我们要选择那种菌柄又短又粗的香菇，这样的香菇更鲜嫩，口感更好；看完菌柄之后再看一下香菇上面的“伞盖”，要选择那种形状完整，肉质厚实并且大小均匀的伞盖，这种就是比较优质的香菇；一定不要选择伞盖形状不规则、不完整、有伤痕的香菇，这种是不新鲜的。

第四：闻香味

在挑选的时候，香菇的味道也是很重要的，要闻一下香菇的味道，如果香菇有着很浓郁的香菇香味，这种就是比较好的香菇；如果香菇闻着没有香味，或者有刺鼻的气味，这种香菇最好不要买，这种是不正常的香菇。

第五：掂重量

等挑选好香菇之后，要在同等大小的香菇中选择比较重的那一个，比较重的香菇就说明肉质更饱满一点，吃着口感也会更好；比较轻的那种香菇可能就是存放时间较长的，里面的营养物质都流失掉了，这种最好不要买。

买香菇，大的好还是小的好？老板教你挑选方法，轻松买到优质香菇！这种挑选香菇的方法你们都学会了吗？除此之外，你们还有什么更好的建议吗？有的话，欢迎分享出来，大家一起来讨论一下吧。