排骨焯水用什么锅子「干锅排骨焯水和不焯水哪种好」_健康

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商用猪排骨焯水锅,猪排骨大骨头焯水锅设备各种肉类在制作过程中都需要进行漂烫工艺的处理。漂烫过程中需要将洗好的肉类原料放入冷水慢慢加热进行漂...

排骨为什么要焯水？焯水可以去除肉中的血水、腥味。

排骨，焯水之前泡一泡！

先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂。

焯水，用凉水还是热水？

用热水： 直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是排骨受热不均衡，外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样排骨的腥味就重。而且肉质又老又柴。

用凉水：冷水下锅排骨里外受热均匀，口感不会变柴，去腥的同时，还能保证营养结构。

去除排骨的腥味 排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！

1 白醋洗排骨

把排骨剁小块，多清洗几次，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。

2 低温盐水去除腥臭

排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约５分钟，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可。

3 加料去腥味

把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。水开以后，锅内会出现大量的浮沫，通通撇去。焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。