做面包为什么要用高筋面粉「做面包一定要用高筋面粉吗」_健康

runsly

11-18

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做面包用高筋面粉还是低筋面粉1、做面包用低筋面粉。2、因为低筋面粉颜色比较白,麦麸含量低,所以用手更容易抓成团,这样加工之后才能更好的达到蓬松酥脆的效果。...

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以往小编都会在前面写一大堆「废话」

今天，咱们就不整这些虚的，

直接进入主题，

来跟大家一起探讨一下为什么做蛋糕用低粉，做面包用高粉

一定要认真仔细看下去哦！每一点都很重要！

第一点，使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度

比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出来的成品口感柔软，

组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷

若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，

造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬

第二点，面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法

面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，

使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性和弹力，

可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来，

如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅少，

同时粘性及弹力也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，

使得面团膨胀度比较低

甜言蜜语不能暖透人心

但是，你可以

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