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波尔多的不凡之处在于其用不同的葡萄品种混酿，而法国其它产区，如夏布利、博若莱等，一贯喜欢用100%的单一品种酿酒。

波尔多红主要用三种葡萄混酿：赤霞珠、美乐和品丽珠，也允许加入少量小味儿多（Petit Verdot）和马贝克（Petit Verdot）。

在波尔多，白葡萄的种植面积只占11%。波尔多白主要是赛美容和长相思两个品种混酿，有时也加入少量密斯卡岱(Muscadelle)及其它白色品种。

波尔多的这种混酿模式不单单为了酿出风味复杂的酒，而是通过栽种成熟时间不同的品种来降低农业风险，同时利用品种优势，为混酿增加色泽、单宁或骨架感。

品丽珠（红葡萄）Cabernet Franc

品丽珠是波尔多的第三大葡萄品种，以混酿的方式提升酒的品质，尤其右岸圣爱美容产区，更是看重品丽珠，比如白马庄就是以“品丽珠”称王，正牌中品丽珠占了三分之二；欧松庄正牌的品丽珠比例高达50%。

就风格而言，品丽珠酒体为轻度-中度，常与浓郁丰满型的赤霞珠和美乐葡萄互补调配。

从基因角度讲,赤霞珠的一方本亲就是品丽珠，品丽珠更喜凉爽、潮湿的自然环境，发芽早、比赤霞珠早熟，散发着醋栗、浆果风味夹杂着植物的清香，尤其青椒味道（这一点在未成熟的赤霞珠中非常典型），随着酒龄的增加愈加浓郁。

品丽珠还是法国卢瓦尔河谷非常重要的葡萄品种，当地用它酿造一种轻盈的葡萄酒——希侬(Chinon)。此外，意大利、美国、阿根廷也有广泛种植。

赤霞珠（红葡萄）Cabernet Sauvignon

赤霞珠无疑是“红葡萄之王”，世界各地都有栽培，但在有些产区发挥极佳，能够酿出浓郁、集中、有深度，有陈年潜力的好酒

波尔多从18世纪就开始将该品种与品丽珠、美乐混酿，有时会加一点小味儿多。

世界其它国家产区有用赤霞珠混酿的，也有做单品种葡萄酒的。在意大利托斯卡纳，人们用赤霞珠与桑娇维塞混酿，澳大利亚和普罗旺斯用赤霞珠与西拉混酿，南非常用赤霞珠与美乐、品丽珠搭配，而意大利的一些“超级托斯卡纳”则喜欢用赤霞珠单酿。

美国与其它产区不同，一般遵循传统的波尔多混酿模式，加入少量美乐、品丽珠、马贝克和小味儿多混酿。

100%的赤霞珠酿出的好酒极其浓郁，有着经典的醋栗、李子、黑色浆果与香辛料的香气，甚至还带有明显的植物、薄荷、烟草、雪松、茴芹及成熟的果酱香。

温暖产区的赤霞珠丰满、高雅；凉爽产区带有蔬菜、胡椒、焦油的味道。最好的赤霞珠色泽为深紫红，酸度坚实、酒体丰满、风味浓郁、单宁紧实。

赤霞珠喜橡木桶，常在法国或美国橡木桶中陈酿15-30个月，在缓慢地氧化过程中，赋予酒液橡木、烘烤雪松、香草等风味，令单宁更加柔顺。

美乐（红葡萄）Merlot

美乐是波尔多右岸的主打品种，尽管常用于混酿。尤其在右岸圣爱美容、波美侯产区，以美乐为主混酿的酒非常出色，“酒王”帕图斯『Chateau Pétrus』的美乐比例更是高达95%。

美乐葡萄不太容易种植，但在世界各地分布广泛，包括意大利、加州、华盛顿州。美乐葡萄酒有多种风格，其中之一是赤霞珠风格美乐，用高达25%的赤霞珠混酿，散发着类似的醋栗、坚果风味、单宁紧实；

另一种风格是赤霞珠比例较少的美乐，口感更柔顺、丰满、中高度酒体、单宁稍弱，带有更多草本、樱桃、巧克力香气；

第三种风格则是清淡、简单型。

美乐也常用于混酿，且适合橡木桶陈酿。从陈年潜力考虑，美乐还算不错，会随着陈年时间的延长渐渐柔和，但会褪去果香，以植物风味占据主导。

长相思（白葡萄）Sauvignon Blanc

长相思以标志性的“草香”闻名，在波尔多种植广泛，是佩萨克-雷奥良、格拉芙、梅多克产区干白葡萄酒的混酿品种之一，也是苏岱、巴萨克甜白的“配方”之一。

长相思在很多产区都有种植，喜橡木桶，与赛美容极搭。

长相思的显著特点是高酸、浓香（植物青草香），有时会出现花香、百香果香气。

长相思的果串密集、皮薄，很容易感染各种霉菌，在生长周期较长、条件适宜的情况下，可能感染贵腐霉，因此还能酿出珍贵的贵腐酒。

法国卢瓦尔谷举世闻名的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fumé)产区常用100%长相思酿酒。还有新西兰的长相思以其独有的“猫尿”味儿抓住了人们的味觉，从而蜚声国际。

很多酿酒师会将长相思制成“低配版”的霞多丽，用橡木桶发酵、熟成，酒呢陈酿、苹果酸乳酸发酵。

经典的长相思清脆、爽口、新鲜，生产与种植成本都远远低于霞多丽，售价也相对便宜。长相思最好趁年轻、新鲜时饮用，有时短期窖藏口感更好。迟摘型长相思常具有惊人的复杂度，风味极其浓郁。

赛美容（白葡萄）Sémillon

赛美容可单酿、亦可混酿，颇具陈年潜力。赛美容与长相思是传统搭档，也是苏岱、巴萨克甜白的基础，酿出的酒浓郁、平衡、如蜜般香甜，有着复杂的无花果、梨、烟草等香气。

赛美容是最易沾染灰葡萄孢菌或贵腐霉的品种，且本身酸度不足、口感厚实与高酸、浓香型长相思混酿，正好互补，能够平衡酒体、增加风味与质地，赋予酒液青草植物香气。

绝大多数格拉芙、佩萨克-雷奥良产区的干白也都是两者混酿。

澳大利亚猎人谷常用100%赛美容酿酒，属于酒体丰满型白葡萄酒。南非以前也非常流行单酿赛美容。加州、华盛顿常用赛美容酿制出色的迟摘型甜酒。