大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。

最近这段时间，丸哥都在研究「蛋黄酥」。但是看了很多食谱，要不“没有猪油就别做蛋黄酥了”，要不就是“用植物油替代动物油，起酥效果不好”。

但猪油、黄油真的太容易吃胖了！猪油胆固醇高，家里的老人也不适合吃。

咬咬牙，直接用玉米油来做。却意外发现起酥效果完全不输动物油，看看下图就知道了↓↓↓

自己咬了一口，发现也太酥了吧，赶紧拍张图

虽然后来也尝试了猪油和黄油，但丸哥觉得，对新手来说，使用玉米油制作更方便！更容易成功！

为啥这么说呢？

①玉米油不像猪油、黄油，会根据温度变化变软变硬，所以新手操作起来也相对容易些。

②在面粉等量的情况下，放入玉米油的量，比猪油、黄油少得多。

（换句话说，就更不容易胖啦！）

而起酥效果好不好，关键看两点：

①酥皮

只能是油 面粉，有一次我（不知道在想啥）加入了清水，结果油皮酥皮完全混在一起↓↓↓

一个失败案例：完全混酥，层次也没出来

②油皮和酥皮的状态要一致

简单来说，油皮软、酥皮也要软；油皮硬、酥皮也要硬。

对于操作不熟练的人来说，也太难了吧！而使用春夏秋冬状态都一样的植物油，这个问题就迎刃而解了。

不过使用植物油，也要注意：

尽量选择没有味道的植物油，比如：玉米油。

说了这么多，接下来就把我的蛋黄酥食谱分享给大家吧~

蛋黄酥（玉米油版）

食材（可以做出7个蛋黄酥）

油皮：中筋面粉75克、低筋面粉25克、白砂糖15克、玉米油30克、清水40克

油酥：低筋面粉75克、玉米油25克

馅料：自制豆沙（红豆沙175克、无盐黄油10克、白砂糖混合）、咸蛋黄7颗

装饰：蛋黄1个、黑芝麻适量

做法

1、咸蛋黄提前1晚用玉米油浸泡，玉米油要没过蛋黄。这样可以让咸蛋黄没有那么干，更好吃。

2、将中筋面粉、低筋面粉、白砂糖、玉米油混合，根据面团状态少量多次加入清水，直至可以成团，但面团要湿润一些（以不粘手为准）。

3、然后用揉吐司的方式，反复揉搓面团，直到面团可以拉出一丢丢薄膜。用保鲜膜把油皮包起来，密封松弛30分钟。

松弛之后，延展性很好，可以轻松拉出薄膜

4、接下来做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，捏成团，用保鲜膜包起来，密封松弛30分钟。

5、松弛过程中，我们来处理馅料。

①咸蛋黄从油里捞出来，放入烤箱上下火150度烤5~10分钟，直到蛋黄底部开始冒油，表面发白，就可以拿出来了。出炉后马上喷高度白酒去腥。

②将豆沙馅均分为7份，包入咸蛋黄，团圆备用。

一定要记得盖上一层保鲜膜防止变干哦！

6、将松弛好的油皮和油酥分别均分为7份，然后把油酥包到油皮里。

擀成牛舌状（10cm长）左右，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛完，再擀成牛舌状（15~20cm长），然后卷起来，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

8、按压面皮中间，将两头向中间捏紧，然后擀平，包入豆沙馅。

太难说清了，具体操作看动图吧↓↓↓

压扁后，用擀面杖擀平擀大就可以包入馅料了

9、包好的蛋黄酥，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱上下火170度预热10分钟，中下层烤25分钟。

小贴士

不同品牌的面粉，吸水情况不同，所以步骤2和步骤4的液体材料都要少量多次加入。面团干了多加一些，面团太稀就加些面粉。

来看看，层次分明的酥皮，手一碰就掉，很不错吧！而且下图是放了两三天的，依然酥脆如初。

但有个缺点不得不承认：吃起来确实没有猪油黄油做的香！唉，这就是口感和热量之间的自我权衡了！

总之，喜欢蛋黄酥又害怕高热量的，可以试试这个方子，基本上不会失败，而且吃起来没有那么罪恶呀~

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