麻辣烫用什么汤「麻辣烫是一般用什么熬汤」_健康

runsly

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如果说麻辣烫的调味系统是一个整体,那么我们可以做一个比喻,口味的基础就是鲜汤,口味的灵魂就是麻辣等各种味型的油料,协调这些的香料组就是核心架构...

一家开业十多年的麻辣烫老店，红姐居然没吃过

探店时，以为是一家平平无奇的小店，也没太多想，食材全由店家挑选

门口架子上各种蔬菜丸子主食，想吃什么自己选

一份“麻辣烫”和一份“麻辣拌”，再配上一个大火烧，这家的经典菜品就配齐了

麻辣烫一上桌，汤底是透明的，和现在常见的那种奶白色的汤底完全不一样

辣椒酱，芝麻酱，盐、糖、味素，所有的调料都能看见

所有酱料拌均匀一吃，汤底有中草药的味道，咸口加上麻酱和辣椒油的香味……这不就是原来“老式麻辣烫”的味儿么！

最神奇的在于这家的麻辣烫汤

店家邀请我们去后厨看看，汤底用30多种草药做成的料包，然后直接放进汤锅里煮……这和四川麻辣烫的做法类似

选好的菜品，都盛在小漏网里，再将漏网放进锅里把菜品烫熟

再加入高汤和各种调料浇上去就好了

选的“竹轮”丸子，一咬QQ弹弹的；“蟹籽包”，看上去像墨鱼丸，实际一吃里面的蟹籽咯吱咯吱的；“血豆腐”也有

相比之下，麻辣拌就不如麻辣烫受好评

麻辣拌是甜辣口的，加上麻酱汁

还没等吃完，店家就上前问我们：“吃的怎么样？”我们几个人频频点头说：“好吃”

店家说：“开店已经十多年了，中间休息了两年，现在又重新开起来了，有的孩子从初中一直跟着吃到高中，还有的吃到结婚……”

店名：刘记麻辣烫

地址：八街四纬直方大网吧楼下）