许多人喜欢吃面包，近年来，全麦面包的流行，使得面包又成为了减脂人群的最爱。好多人喜欢买那些面包店里刚刚烘焙好的面包和吐司，但这类面包往往不适合囤货，只能即买即食，放久了容易坏。所以大家也会去买一些保质期相对长一些的成品货架面包。

这些货架面包健康吗？有些人脑海里就出现了问号，但看配料表又一头雾水，现在就来解密一下这些面包配料表，看看这些保质期长的货架面包究竟有什么秘密吧。

1.全麦面包

许多面包的包装袋上标注的是全麦面包，要分清全麦面包和普通面包，就要学会看配料表，一般的面包是用面粉制作而成，而面粉是指小麦去除麸皮和胚芽之后的胚乳磨成的粉，就是一般的小麦粉，但不是真正的全麦面粉，营养价值也比全麦面粉低。

所以买全麦面包的时候，一定要看配料表上是怎么写的。要知道，配料表排第一的原料就是食品里占最多的。所以，配料表第一个写着全麦粉的，就是全麦面包，第一个写着小麦粉的，就是普通面包，也不能光看面包的颜色，因为有些“全麦面包”诱人的褐色，只是来自于焦糖和添加剂而已，对身体没什么营养。

2.起酥油

手工面包与货架成品面包相比，很大的一个差别就是面团的嚼劲和麦香。货架面包的口感和香味都比手工现烤面包要差，这是因为货架成品面包往往用大量的乳化剂和油糖来制造口感，使用特别多的是起酥油。

起酥油其实就是植物性奶油，配料表上往往常见，很多人喜欢用它来代替动物奶油，许多食品里都有它的存在，比如说爆米花，铁板烧，奶油，炼乳等等，都有酥油的存在，这其实就是大家天天说到的反式脂肪。这种东西吃多了，其实对身体会有危害，也容易发胖。

3.发酵

许多货架面包其实发酵的程度是不够的，而且为了让面包长久保持松软不塌，商家会在面包里加入一堆益面剂。可以增加嚼劲，保存面包的口感，但这种面包往往口感偏干，这是因为益面剂和酵母相比，肯定是发酵不完全的，吃多了容易腹胀，腹痛。所以说面包的发酵很重要，我们买面包的时候，可以按一按看一看面包的回弹，如果回弹快的面包，就是添加剂比较多的面包。

看完了这篇，你就成为一个面包商家最烦的那种精明的顾客了，你还有什么选面包的技巧诀窍吗，可以分享一下哦~