生蚝的壳体部分

1、壳体

较深的一侧为左壳，俗称蚝杯或下壳；

较平的一侧为右壳，俗称蚝盖或上盖；

理解这两个概念，对我们挑选、开启、储存生蚝都是有帮助的，尤其是储存。

如果生长过程中被挤压，偶尔会有左壳不深右壳不平的长相。

2、壳顶

蚝杯和蚝盖交界处尖尖的那一端叫壳顶（umbo），

没错这里就是生蚝的头，左壳和右壳的铰合位就在这里；

此处是整个生蚝唯二连接点中的一个。

理解这个概念对我们开启一些薄壳小蚝有帮助。

壳顶

3、闭壳肌

虽然从组织成分上来说属于蚝肉部分，但从功能上，我们把它放在壳体部分来讲解

当生蚝头部朝上，蚝盖正面我们的时候，其位于中下部偏左的位置，

闭壳肌是整个生蚝唯二连接点中的另外一个。

理解这个概念，是我们挑选、开启生蚝的关键。

闭壳肌晒干之后就变成了著名的海珍品“瑶柱”。

闭壳肌

生蚝的蚝肉部分

1、 外套膜

一对，上下各一对称包裹在蚝肉最表层；外套膜

生蚝滤水时，这边是进水侧，那边是出水侧。

滤水的目的是为了进食以及呼吸；

2、腮，两对，上下各二。

腮

3、腮的上面是唇瓣；

唇瓣

4、唇瓣的顶部就是生蚝的嘴；食物就是从这里进入生蚝体内的

5、唇瓣正下方是神经组织；

6、神经组织往下一点就是生殖腺，

如果此处有非常多层次的纹理感，代表生蚝处于产卵期，是我们要避开的

口感会一种面面的感觉，广东称之为粉粉的感觉；详见图片

非产卵期

产卵期

7、接下来我们看一下左侧的消化腺，

食管、胃、肠子、肛门的纹理大概是这样；

食管胃肠肛门

生蚝的食物主要是海洋中的微型海藻和有机碎屑；

生蚝滤食时只要颗粒大小合适，无论能否被消化都来者不拒，

但其消化过程分两个进程：

一个是用来消化营养物质；另一个是用来排出杂质颗粒，

不能被消化的杂质颗粒都会被其用黏液包裹住，然后主动排出体外沉到水底，

这也是生蚝能够净化水质的原理。

所以经过净化处理后的生蚝，

胃部海藻

其胃里只有人体可以食用的微型海藻和有机碎屑，

完全可以食用，不需要去除；

由于内脏团是牡蛎糖原的主要存储器官，如果去掉反而会影响营养、口感以及风味。

8、在闭壳肌的上方，就是生蚝的心脏；可以观察下心脏的跳动。

心脏

好的，今天的话题就聊到这里，我们下期见！