肝脏作为人体最重要的「解毒」器官，对维持健康至关重要。

随着大家对自身健康的关注度越来越高，很多人会有自己的「养肝」小妙招：补充各种维生素、多吃猪肝、保温杯里泡枸杞、一熬夜就吃护肝片、喝酒前后吃解酒片……

然而，很多人虽然注重了「养肝」，却忽视了日常生活中，吃到身体里的食物，可能也会毁肝，甚至导致肝癌的发生。

这些吃的东西，会导致肝癌！

我国是肝病大国，肝癌起病隐匿、潜伏期长、高度恶化、易转移，严重影响人们的生命健康，是最常见的恶性肿瘤之一。

虽然乙肝、丙肝等病毒感染是肝癌的主要危险因素，但是其他危险因素如酒精、吸烟饮酒、腌制食物和霉变食物等也是导致肝癌不可忽视的危险因素。

（1） 霉变食物

霉变食物中多含有黄曲霉毒素。研究表明，黄曲霉毒素与肝癌的发生具有相关性，黄曲霉毒素暴露是原发性肝癌的重要危险因素，对原发性肝癌的归因危险度接近 50%。

黄曲霉毒素具有高毒性和致癌性，其毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68倍。可侵染多种食物，包括：香料、谷物、无花果、坚果和干果。

并且黄曲霉毒素稳定性好，往往加热也不能破坏。以下食物黄曲霉毒素含量高，一定要避开：

所有发霉的粮食如大米、玉米、花生等，发苦的坚果，劣质的芝麻酱、花生酱等，小作坊自榨的花生油，久泡的木耳等干货。

（2） 腌制食物

腌制食物如各种加工肉、培根、火腿、腊肉，以及各种咸菜等，往往含有亚硝酸盐，这些亚硝酸盐容易与仲胺、酰胺反应生成亚硝胺化合物，这些化合物对肝癌、食道癌、咽喉癌的发生有重要影响。

（3）饮酒

饮酒能够损害AST含量丰富的肝细胞线粒体，酒精所导致的胆汁淤积使肝脏胆管上皮及肝细胞合成GGT能力升高。同时饮酒还能够与乙肝病毒协同增加致癌作用。

长期大量饮酒，可以导致酒精性肝炎、肝硬化等，饮酒同乙肝或丙肝感染所导致的肝癌发生率几乎相当，二者协同增加肝癌的发生率。

（4）吸烟

吸烟能够影响肝脏的脂质代谢，加重肝脏负担，肝脏的解毒功能会受到影响，从而增加肝癌的发病几率。

下面这些食物伤肝，少吃！

（1） 高油高脂、高糖食物

脂肪是人体主要的储能物质，适量摄入有助于维持健康状态。

然而，目前的生活习惯，比如喜欢吃油炸、烧烤类食物，以及各种饼干蛋糕等甜品，或过量摄入饱和脂肪酸。这些都会加重肝脏的负担，甚至导致脂肪肝的发生。

万事皆有度，健康饮食才能更长久地享受美食。

（2）淡水生鱼片、凉拌海鲜、未煮熟的肉类等

随着生活水平的提高，很多人口味也逐渐丰富，喜欢尝「鲜」。比如淡水生鱼片、沿海地区喜欢吃的凉拌虾蟹等。这些食物中可能含有寄生虫。

人体一旦摄入污染寄生虫或者其虫卵的食物、污水，就会感染食源性寄生虫病。常见的食源性寄生虫包括：猪囊尾蚴、旋毛虫、弓形虫、华支睾吸虫、肝片吸虫、包虫等。

肝脏寄生虫感染后，可以没有明显的症状，也可以出现发热、肚痛、黄疸、肝肿大等症状。病程迁延，甚至可达1年之久，严重损害肝脏健康。

因此建议大家，食物最好做熟在入口。

（3）重金属残留较多的动物肝脏等内脏食物

由于我国独特的饮食文化，不少动物的肝脏、肾脏都是餐桌上的重要美食。然而根据中国疾病预防控制中心开展的食品污染物和食源性疾病监测显示，我国动物源食品在重金属污染方面，以铅、镉污染问题较为突出，比如猪肝、猪肾等部位十分容易造成重金属富集和残留。

镉被吸收后会存在于肝、肾、骨骼中，代谢较慢，对人体有明显的毒害作用，会导致骨骼疼痛、蛋白尿、肝功能障碍等。铅毒性主要表现为神经系统的损害。

因此，建议大家购买动物性食物时，一定要买检疫合格的产品，同时少吃动物内脏，避免重金属蓄积影响健康。

另外需要注意的是，某些皮蛋由于制作工艺，容易有汞及其化合物富集，过量摄入也会影响肝肾健康。

（4）乱用某些中药

某些中草药成分往往比较复杂，由于配伍不当或炮制不当，可能会对肝脏造成损伤。

尤其是有些人，喜欢用中药「煲汤」、乱用「偏方」，很可能由于药材识别不当，直接损伤肝脏。

可以导致肝损伤的主要中药成分包括:①含二萜类化合物的中药，如雷公藤、黄药子；②含三萜类化合物的药物；③含吡咯西里啶生物碱类中药，如紫菀、菊三七、千里光、款冬花；④含蒽醌类肝毒性的中药，如何首乌、大黄等；⑤含重金属成分的中药，如朱砂、雄黄、砒霜、磁石；⑥含有毒蛋白成分的中药，如苍耳子、蓖麻籽、蜈蚣、鱼胆等。

生活中随处可见的食物，有可能会损害肝脏健康，入口之前，一定要谨慎。

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作者：夏夏