目前来说，人类已经把营养物质研究得比较“透彻”。根据现有的科学知识，营养物质可以分为糖水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

100g的黑米中含有72.2克、蛋白质在9.4克、膳食纤维3.9克、维生素B1 0.33毫克、维生素B2 0.13毫克、烟酸7.9毫克、钾256毫克、镁147毫克、钙12毫克、锌1.6毫克、锰1.72毫克。

常吃黑米，好处或“登门拜访”！

1、黑米的外层壳含有花青素，花青素有很强的抗衰老的作用，研究表明米的颜色越深，其表面色素抗衰老的效果就越好，黑米的色素富含有黄酮活性的物质，是白米的5倍之多，对于预防动脉硬化、抗衰老有很好的作用；

2、黑米富含B族维生素以及锰、锌、铜等矿物质，其含量比大米高1-3倍，并且还含有绿色素、花青素、胡萝卜素等特殊的成分，因此营养更丰富，保健的作用更强。

其适合慢性病病人，或者康复期的病人以及婴幼儿，能起到比较好的滋补作用，还有利于婴儿骨质和大脑的发育，促进孕妇、病后体弱康复者；

3、黑米中含微量元素较高，其有改善缺铁、缺铜的功效，因此能够明显地提高人体血色素和血红蛋白的含量，对于缓解和改善贫血有一定的疗效，对于心血管系统的保健都有很好的作用；

4、黑米还具有健脾暖肝、滋阴补肾、活血通络的功效；

5、黑米中的钾、镁等矿物质，对于高血压、心脑血管疾病的患者也有很好的膳食调理的作用；

6、黑米的禁忌：黑米不容易被消化，大病初愈者不宜食用，肝火旺盛者不宜食用，不能与抗菌素同时食用。

黑米对于人体的好处非常多，但是并非适合所有人，尤其是以下这几类人，劝你最好不要轻易尝试，否则会导致病情越来越严重。

医生直言：这四类人，别轻易尝试

——肝豆状核变性患者

很多朋友都没有听说过肝豆状核变性。客观分析，肝豆状核变性属于一种遗传代谢病这类病人的ATP7B基因发生了突变，而ATP7B基因的主要作用之一就是编码合成P型铜转运ATP酶，这种酶能够帮助铜从胆汁中排泄出来。

对于这类患者他们的铜元素代谢是异常的，多余的铜元素沉积在不同的组织当中会引起不同病变铜元素沉积在神经系统中，就会引起吞咽困难，手足颤动等，如果沉积在肝脏中也可能导致肝功能减退，所以这类人群最好不要轻易尝试喝黑米粥。

——胃肠道功能不好者

黑米属于杂粮，由于其中含有较高的膳食纤维，相对来说不太容易消化，黑米想要煮透需要很长时间，这足以证明喝黑米露之后会导致消化系统出现异常。

如果经常喝黑米粥，可能会因为加重肠胃负担，引起腹痛，腹胀恶心呕吐等症状，胃肠道功能不好的人应该少喝黑米粥，喝黑米粥的时候也要做到细嚼慢咽，有助于改善肠胃功能。

——火盛燥热者

中医认为黑米性平、味甘，因此吃多了就会容易上火。对于火盛燥热的人，体内本身就火气比较旺盛，如果吃黑米过多更容易加重不适症状。

中医认为上火分为实火和虚火，如果是火盛燥热的体质，应该在正规医生指导下进行改善，这样才能有助于强健体魄，对于这类人最好不要轻易尝试喝黑米粥。

——正在服用四环素类抗生素

有些人对于四环素类抗生素感到陌生，不少人都使用过这类药物，比如金霉素、四环素、如多西环素、米诺环素等。虽然现在不怎么使用这类抗生素了，但是它们本身也有自己的优势。

西环素是常见的药物，对于尿路感染，支原体感染等效果非常理想，但是如果服用这类药物尽量不要吃黑米，因为黑米中的金属离子会和四环素类药物结合形成不溶性的螯合物，影响药物的吸收。

延伸——黑米的鉴别方法

1、看光泽

黑米形状均称有光泽，但色彩不是十分均匀有深有浅。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称，而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。

2、看表皮

正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西。劣质黑米用手抠米粒会出现粉状的东西。

3、看米心

黑米掰开后米心有黑有白，一般白色、灰白色较多。染色米添加的色素很可能渗进种皮里，会出现“黑心”现象。

4、闻气味

黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

5、看淘米水

黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶入水中会出现紫红（褐）色，往水里加点醋就会变成鲜红色，水温越高色越深，但不会染到手上洗不下来。染色的黑米浸水后，出现墨汁色，易变烂。

6、尝味道

可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

7、看标签

正规市场销售的黑米要认准“QS”标志。