有很多人想知道芸豆该如何吃比较养生，芸豆可以做雪菜肉末四季豆具有健脾开胃，利尿的功效，本站带来芸豆的食用方法。

芸豆的食用方法

健脾开胃，利尿——雪菜肉末四季豆

芸豆150克，猪肉（肥瘦）50克，芥菜20克，料酒、味精、白砂糖、葱花、姜丝、香油、花生油各适量。芸豆去筋，切段，雪菜、猪肉切末。锅内油烧到七成热，将芸互滑油倒出，趁热锅投入肉末、雪菜、葱花、姜丝略煸；放入芸豆稍炒一下，烹入料酒，加调料，汤少许，略焖，收干水分，淋香油，炒匀后装盘即成。

芸豆的详细介绍

芸豆

yundou

别名：菜豆、四季豆、架豆

性味：性平、味甘淡。

归经：归胃经、肾经。

芸豆的功效与作用

温中下气、利肠胃。

提高免疫力

现代医学分析认为，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴丁细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有辅助的抑制作用，因而受到医学界的重视。

有益心血管

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食物，尤其适合心脏病、动脉硬化，高脂血、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆禁忌

生芸豆夹中含有皂素和生物碱，会引起中毒，所以烹饪前应先加热，可用沸水焯，或干煸至变色。烹饪时间要长，应至其完全熟透后方可食用。

食用芸豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。

芸豆成分及现代药理研究

芸豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及丰富的维生素C和B族维生素等，从所含营养成分看，芸豆的钙含量是鸡肉的7倍多，B族维生素也高于鸡肉。

芸豆的形态特征

一年生缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约4毫米，基着。小叶宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，长4-16厘米，宽2.5-11厘米，先端长渐尖，有细尖，基部圆形或宽楔形，全缘，被短柔毛。总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花；花梗长5-8毫米；小苞片卵形，有数条隆起的脉，约与花萼等长或稍较其为长，宿存；花萼杯状，长3-4毫米，上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片；花冠白色、黄色、紫堇色或红色；旗瓣近方形，宽9-12毫米，翼瓣倒卵形，龙骨瓣长约1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱压扁。荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-1.5厘米，略肿胀，通常无毛，顶有喙；种子4-6，长椭圆形或肾形，长0.9-2厘米，宽0.3-1.2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏。

芸豆的生长环境

菜豆菜豆性喜温暖，不耐霜冻。种子发芽适温为20-25℃，8℃以下或35℃以上发芽受阻。幼苗生长适温为18-20℃，8℃时受冷害。开花结荚适温为20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，而导致落花落荚。菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有"四季豆"之称。南北各地均可相互引种。

菜豆对土质的要求不严格，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰产。菜豆在整个生长期间要求湿润状态。由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15~25℃，开花结荚适温为20~25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。

芸豆的分布情况

中国各地均有栽培。原产美洲，现广植于各热带至温带地区。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播